Alferes do Tacho: O doce de leite mineiro eleito o melhor do Brasil

Produção artesanal de São João del-Rei conquista o topo da gastronomia nacional ao resgatar receitas tradicionais e técnicas de apuração lenta.

O município de São João del-Rei, no Campo das Vertentes, consolidou sua posição como referência gastronômica após o doce de leite Alferes do Tacho ser eleito o melhor do país. O reconhecimento ocorreu durante a edição mais recente do Prêmio CNA Brasil Artesanal, onde a iguaria mineira superou concorrentes de diversas regiões, destacando-se pelo equilíbrio de sabor e textura. O produto, que nasceu de um projeto de reconstrução pessoal de seu idealizador, agora carrega o selo de excelência da Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil.

A trajetória da reconstrução

A história por trás do rótulo premiado é marcada por superação e dedicação ao campo. Após enfrentar desafios profissionais e pessoais, o produtor decidiu retornar às raízes mineiras para criar um produto que não fosse apenas comercial, mas que carregasse a identidade cultural do estado. A fabricação do Alferes do Tacho segue processos rigorosos, utilizando leite fresco de alta qualidade e um tempo de cozimento que respeita as normas da agroindústria artesanal, evitando o uso excessivo de conservantes químicos que alteram o paladar original.

O diferencial do melhor do país

Para alcançar o título de melhor do Brasil, o doce passou por uma análise sensorial criteriosa realizada por especialistas e consumidores. O júri técnico avaliou aspectos como cor, brilho, aroma e persistência no paladar. De acordo com os organizadores da premiação, a capacidade de manter a cremosidade sem cristalização excessiva foi o ponto determinante para a vitória. O sucesso em 2026 reflete um investimento constante em tecnologia de pequenos tachos, que permite um controle térmico superior durante a caramelização dos açúcares do leite.

Impacto na economia regional

A premiação não beneficia apenas o produtor individual, mas impulsiona todo o arranjo produtivo local de Minas Gerais. Com o selo de campeão nacional, a procura pelo doce de leite de São João del-Rei registrou um aumento significativo, atraindo turistas gastronômicos e novos compradores para a região das Vertentes. O fortalecimento da marca Alferes do Tacho serve como vitrine para outros produtores mineiros, provando que o valor agregado dos produtos artesanais é um caminho viável para o desenvolvimento econômico do interior.

Contexto

O estado de Minas Gerais possui uma tradição secular na produção de derivados lácteos, sendo o maior produtor de leite do território nacional. O Prêmio CNA Brasil Artesanal foi criado para valorizar justamente esses pequenos produtores que mantêm vivas as técnicas tradicionais, garantindo que o saber fazer ancestral chegue às mesas dos grandes centros urbanos. A categoria de doces de leite é uma das mais competitivas, dado o alto padrão de exigência dos consumidores brasileiros em relação a esse item específico da culinária mineira.

O que esperar

Com a medalha de ouro e o troféu de melhor do país, a meta agora é expandir a distribuição para empórios de luxo em capitais como São Paulo e Rio de Janeiro. O produtor planeja manter a escala artesanal para não comprometer a qualidade que garantiu o reconhecimento nacional, enquanto estuda a implementação de novas variações do doce, mantendo sempre a base que consagrou o Alferes do Tacho no cenário da gastronomia brasileira.

Por Diego Sousa | Jornalista – MTB 0005226/CE